La Fondue au Porto de Cassandra Loignon

Ingrédients

Pour le bouillon au Porto:

• ¼ tasse de beurre salé
• 4 échalotes, émincées finement
• 4 gousses d’ail, émincé
• 6 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 2 tasses de Porto rouge (peut être remplacé par du vin rouge, style Cabernet)
• ⅓ tasse de pâte de tomate
• 3 contenants de bouillon de boeuf de 900 ml chacun
• 2 sachets de soupe à l’oignon
• ¼ tasse de concentré de boeuf Bovril

Pour la sauce à Cass:

• ¾ tasse de mayonnaise
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 2 c. à thé d’herbes italiennes séchées
• ¼ c. à thé de piment de Cayenne moulu
• 1 c. à soupe de miel

Pour la sauce à Max:

• ¾ tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• ½ c. à thé de sucre

Pour la sauce « spicy »:

• ¾ tasse de mayonnaise
• 2 ½ c. à table de sauce style Sriracha
• ½ c. à table de poudre de paprika

Pour les cubes de boeuf marinés:

• 2 filets mignons d’environ 225 g chacun, coupés en gros cubes
• ½ tasse de vin rouge
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 6 branches de thym
• 2 c. à soupe de moutarde de Meaux

Suggestions d’ingrédients à tremper:

• 2 paquets de fromage halloumi (mon ingrédient coup de cœur !)
• 1 sac de fromage en grains
• 1 paquet de viande à fondue
• 1 tasse de fromage mozzarella en cubes

Préparation

• Placer le beurre, les échalotes et l’ail dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen.
• Lorsque l’ail commence à brunir, ajouter la pâte de tomate et cuire 3 minutes en brassant continuellement.
• Ajouter le thym, le Porto et le bouillon de boeuf. Laisser mijoter pour 45 à 50 minutes.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Accord de vin

Un Cabernet bien structuré, ou un Merlot un peu plus charnu !