Fondue au Cari Vert

Ingrédients

Pour le bouillon 

• 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
• 112 ml (un peu de moins de 1/2 tasse) pâte au cari vert* (ex : Thai Kitchen) 
• 350 ml lait de coco
• 2 x 956 ml bouillon de porc pour Ramen Irrésistible, de poulet ou de légumes (végé)
• 960 ml jus ou nectar d’ananas 
• 250 ml (1 tasse) sauce vietnamienne Nuoc Cham (sauce aigre-douce pour rouleaux de printemps)
• 60 ml (1/4 tasse) basilic thaï frais**, haché
• Sel au goût

Mayonnaise au basilic thaï 

• 250 ml (1 tasse) vraie mayonnaise du commerce
• 30 ml (2 c. à soupe) basilic thaï frais, haché finement
• Jus et zeste de 1 lime 
• 10-15 ml (2-3 c. à thé) cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) ail en poudre
• Poivre et sel du moulin, au goût

À griller et tremper 

• Crevettes décortiquées
• Ananas frais, coupé en cubes
• Aubergines thaïes ou aubergines asiatiques, tranchées et blanchies
• Champignons king oyster, tranchés
• Tofu ferme, coupé en cubes
• Nouilles de riz larges, cuites al dente
• Mini bok choy, coupés en quartiers
• Autres viandes au choix (poulet, bœuf, porc) 
• Dumplings

Préparation

Pour le bouillon 

• Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile et faire revenir la pâte de cari vert, puis incorporer le lait de coco. 
• Ajouter le bouillon, le jus d’ananas et la sauce à rouleaux Nuoc Cham, puis amener à ébullition.
• Retirer du feu et ajouter le basilic thaï frais. Ajuster le sel si nécessaire.
• Transférer dans le poêle à fondue du Festi-Grill ou Evolution Mini. Maintenir au chaud.

Pour la mayonnaise au basilic thaï

• Dans un bol, combiner la mayonnaise, le basilic thaï haché, le jus de lime, la cassonade et l'ail en poudre. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'au service.

Quelques notes

• * Toutes les marques de  cari vert n’ont pas le même niveau de piquant. Ajustez la quantité de pâte de cari selon le niveau désiré.
• ** Vous ne trouvez pas de basilic thaï? D’autres variétés de basilic seront tout aussi délicieuses.
• Bien que la surface du Festi-Grill soit antiadhésive, les aliments bénéficient d’un peu d’huile végétale pour optimiser leur cuisson.
• Pour obtenir un cari vert encore plus vert, fragrant et doux, préparez vous-même votre pâte avec du gingembre, de l’échalote grise, des feuilles de lime kaffir et de la coriandre fraîche en abondance en combinant le tout avec un peu d’eau dans un bon mélangeur! 
• Pour des nouilles de riz sautées décadentes, commencez par les immerger dans le bouillon avant de compléter la cuisson sur le grill. 
• Parfait pour une expérience culinaire asiatique authentique!