Un hommage au bœuf bulgogi coréen, cette fondue aventureuse au profil légèrement aigre-doux promet de vous séduire avec ses notes fragrantes et juste bien épicées. Accompagnée de légumes qui absorbent bien le bouillon, elle fait belle figure à table aussi bien en hiver qu’en été. Comme c’est souvent le cas avec nos créations exclusives, les restes permettent de préparer une soupe digne du resto en un rien de temps.
La recette ci-dessous est disponible en deux versions: la simplifiée et l’authentique, dont les détails sont présentés dans la section «astuces».
bouillon
Ingrédients
POUR LE BOUILLON
1,75 litre de jus de pomme et poire Tradition
2 contenants de 900 ml de bouillon de bœuf
1 tasse de sauce soya ou moins (nous utilisons la marque Pearl River, moins salée)
¼ tasse de gochujang (voir astuces) ou 2 c. à table de miso + 2 c. à table de sauce sriracha
12 tranches de 1-2 mm de gingembre frais
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
SAUCE GOCHUJANG
1 tasse de vraie mayonnaise du commerce
2 c. à table de gochujang (voir astuces) ou 1 c. à table de miso + 1 c. à table de sriracha
1 c. à table de miel
Poivre du moulin au goût
SUGGESTIONS DE GARNITURES
Lanières de bœuf (bavette, macreuse, longe, surlonge, filet), boulettes de bœuf maison ou du commerce, bœuf à fondue ou autre viande au choix, rondelles de daikon, poivron vert, okra (15 minutes de cuisson), épinard frais, oignons, champignons, vermicelles de riz, omelette, fromage à griller.
Préparation
Combiner tous les ingrédients du bouillon dans un gros chaudron, amener à ébullition et réduire le feu pour faire mijoter pendant 15 minutes;
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver;
Disposer les garnitures dans des assiettes de service;
Tamiser le bouillon et verser la quantité requise dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet. Déguster.
Quelques astuces
Pour une version plus authentique
Pour rehausser les saveurs de ce plat, faites mariner vos lanières de bœuf 24 heures. Pour 500 grammes de viande, combinez avec 4 c. à table du jus de pommes et poire (il y en aura un peu moins dans la recette), 2 c. à table de sauce soya, 2 c. à thé de miel, filet d’huile de sésame, 3 gousses d’ail finement hachées.
Préparez aussi des boulettes de bœuf au kimchi! Pour 500 grammes de bœuf haché maigre, combinez avec 1/3 de tasse de kimchi finement haché au couteau, 1 œuf, 1 c. à thé de miel et poivre noir. Vous pouvez également servir du kimchi en accompagnement.
Servez la viande cuite avec des feuilles de laitue Boston ou des feuilles de nori en guise de «wrap» et une julienne de pomme-poire asiatique. Les Coréens marinent souvent la viande dans la purée de poire pour l’attendrir et le pairage entre le bœuf et la poire y est commun.
Le gochujang coréen (pâte de piment fermentée) est habituellement offert dans les épiceries asiatiques et chez certains épiciers populaires à grande surface. Il est aussi possible d’en commander directement en ligne, comme celui-ci.
