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Ingrédients
Pour préparation avec le Evolution Mini, réduire les quantités d'ingrédients d'environ un tiers.
POUR LE BOUILLON RUSTIQUE
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 oignon haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
- 2 os à moelle de bœuf
- 1 carotte coupée en dés
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en quatre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’orge perlé sec
- 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains
- 3,5 litres (14 tasses) de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
POUR LA SAUCE TOMATES CERISES ET RICOTTA
- 375 ml (1 1/2 tasse) de tomates cerises coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- Sel et poivre au goût
- 250 ml (1 tasse) de ricotta
POUR LA CONFITURE DE CAMERISES
- 375 ml (1 1/2 tasse) de camerises
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- Sel et poivre au goût
GARNITURES SUGGÉRÉES
- Cubes de flétan
- Lanières de bison
- Cubes de magrets de canard
- Lanières de wapiti
- Champignons blancs
- Tronçons d’asperges
- Cubes d’aubergine
- Rondelles de carottes
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Préparation
POUR LA SAUCE TOMATES CERISES ET RICOTTA
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson, mélanger les tomates avec l’huile d’olive, les fines herbes et le sucre. Saler et poivrer. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger les tomates rôties avec la ricotta. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
POUR LA CONFITURE AUX CAMERISES
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la confiture de camerises.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture. Retirer du feu et laisser tiédir.
POUR LE BOUILLON RUSTIQUE
- Dans une autre casserole, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail, les os à moelle, la carotte et les champignons de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’orge, le maïs, le bouillon de bœuf et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’environ le quart du bouillon se soit évaporé.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Retirer les os à moelle de la casserole. Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis. Réserver l’orge et les légumes.
AU MOMENT DU REPAS
- Verser la quantité requise de bouillon rustique dans le poêle Fondussimo. Réserver le reste du bouillon.
- Servir avec la sauce tomates et ricotta, la confiture de camerises, l’orge et les légumes réservés ainsi que les garnitures suggérées dans de la vaisselle de service.
Quelques astuces
- Pour ajouter une touche encore plus «terroir» à cette recette, remplacez les deux cuillères à soupe de sucre de la sauce au ricotta par la même quantité de bon sirop d’érable d’ici!
- L’orge et les légumes réservés à l’étape de la préparation du bouillon pourront être utilisés soit comme accompagnement, ou bien pour préparer une délicieuse soupe de type Sagamité à servir en entrée!
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