bouillon
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Ingrédients
Pour le bouillon:
- 3 contenants de bouillon de boeuf réduit en sodium de 900 ml chacun
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) de rhum épicé
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 3 tiges de thym frais
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 tiges de romarin frais
- 1 carotte coupée en dés
- 1 oignon haché
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce moutarde et miel :
- 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante au piment de Cayenne (de type Frank’s RedHot)
- 1 oignon vert haché
Pour la sauce aux fines herbes:- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais émincé
Pour les baluchons:
- 200 g (environ 1/2 lb) de tranches de boeuf à fondue
- 1/4 de poireau émincé
- 80 g (environ 3 3/4 oz) de halloumi (fromage à griller) râpé
Pour les garnitures (au choix et au goût):- Pleurotes
- Pommes de terre grelots cuites
- Cubes de poivrons de couleurs variées
- Choux de Bruxelles cuits
- Cubes de rutabaga cuit
- Gros morceaux de rôti de palette de boeuf cuit
- Rondelles de saucisses aux fines herbes cuites
- Lanières de bavette de boeuf
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Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce moutarde et miel. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce aux fines herbes. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
- Au centre de chaque tranche de boeuf, déposer un peu de poireau et de halloumi. Refermer de manière à former des baluchons et maintenir fermé à l’aide de cure-dents. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’environ le quart de la préparation se soit évaporé. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Si désiré, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis.
- Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle à fondue. Réserver le reste du bouillon.
- Au moment du repas, cuire les baluchons dans le bouillon de 3 à 4 minutes.
Quelques astuces
- Même si on l’appelle « fondue hivernale », on vous invite à y insuffler un brin de fraîcheur en y ajoutant des tomates cerises, du maïs et du fromage en grains, pour un bon repas quatre saisons copieux qui plaira à tout le monde !
- Récupérez vos restants de fondue hivernale pour préparer un ragoût maison vite fait, bien fait le lendemain! Il suffit de filtrer un peu de votre bouillon à fondue et de l'épaissir à votre goût avec de la farine et un peu de beurre; c'est déjà bien assaisonné!
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