La Fondue Carbonara

Ingrédients

POUR LES BOULETTES BACON ET PARMESAN:

• 450 g (1 lb) de poulet haché
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
• 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés
• 4 tranches de bacon cuites et hachées
• Sel et poivre au goût

POUR LE BOUILLON CRÉMEUX PARMESAN ET LARDONS:

• 225 g (1/2 lb) de lardons
• 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes françaises hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 2 litres (8 tasses) de crème à cuisson 15%
• 500 ml (2 tasses) de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

GARNITURES SUGGÉRÉES:

• Poireau coupé en rondelles
• Brocoli coupé en fleurons
• Pommes de terre parisiennes rôties
• Haricots verts
• Fettucines frais
• Champignons café (creminis) tranchés
• Bébés épinards
• Chou-fleur coupé en bouquets et rôti
• Crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées
• Noix de pin
• Pancetta
• Parmesan

Préparation

• Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner de 25 à 30 petites boulettes en utilisant environ 20 ml (4 c. à thé) de préparation pour chacune.
• Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
• Pendant ce temps, dans une grande casserole chauffée à feu moyen, cuire les lardons de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter l’excédent de gras en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe) dans la casserole.
• Ajouter les échalotes et l’ail dans la casserole. Poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
• Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’environ le quart de la préparation se soit évaporé. Si désiré, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis.
• Ajouter le parmesan et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Goûter le bouillon, puis saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
• Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle Fondussimo. Réserver le reste du bouillon pour en ajouter au cours du repas.
• Disposer les boulettes et les garnitures choisies dans de la vaisselle de service.
• Bon appétit!

Quelques astuces

• Puisque les boulettes de poulet de cette recette auront été précuites au four, nous vous conseillons de ne pas les laisser tremper dans le bouillon trop longtemps, juste assez pour les réchauffer et leur donner un bon goût de parmesan! Et si vous souhaitez déroger du classique combo carbonara-poulet, vous pouvez également déguster cette recette avec des boulettes de bœuf ou de porc!
• Comme mentionné dans l’introduction, la meilleure façon de profiter de cette recette est de monter vos propres petites assiettes de pâtes carbonara! Nappez vos pâtes, vos viandes et vos légumes cuits d’une bonne dose de bouillon crémeux, vous ne le regretterez pas!
• Si vous souhaitez éviter les 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc de cette recette, utilisez simplement ¼ de tasse d’eau et ¼ de tasse de vinaigre blanc, avec une petite pincée de sucre si désiré!
• Il vous reste du bouillon après le repas? On ne réinventera pas la roue avec cette idée-là: préparez-vous des pâtes carbonara! Au besoin, faites épaissir le bouillon dans une casserole pour lui donner la consistance parfaite, et ajustez son assaisonnement selon vos goûts!