Y a-t-il des amateurs de chasse parmi vous? Vous l’attendiez avec impatience : voici notre toute première fondue développée sur mesure pour le grand gibier comme l’orignal, le caribou et le chevreuil. Le bouillon est à la fois assez corsé pour donner la réplique à la viande sauvage et assez gourmet pour vous permettre de profiter de ses nuances. Et que dire de la mayonnaise au romarin brûlé et poivre des dunes qui s’harmonise à la perfection?
Au camping, au chalet ou à la maison non loin du foyer, cette recette exclusive vous fera découvrir une nouvelle manière de savourer la fondue!
bouillon
Ingrédients
POUR LE BOUILLON
2 cartons de bouillon de bœuf ou aux champignons de 946 ml
1 conserve de consommé de bœuf
1 tasse de ketchup
1 tasse de vin rouge peu tanique ou blanc sec
¼ tasse d’huile neutre, comme l’huile de canola (optionnel)
4 c. à table de sauce Worcestershire
4 c. à table de cassonade
2 c. à table de Bovril
Poivre du moulin au goût
POUR LA MAYONNAISE AU POIVRE DES DUNES ET ROMARIN BRÛLÉ
1 tasse de vraie mayonnaise du commerce ou maison
1 échalote française hachée finement
20 à 30 aiguilles de romarin « brûlé » (voir recette) provenant d’une branche généreuse
3-4 chatons de poivre des dunes
Poivre du moulin au goût
SUGGESTIONS DE GARNITURES
Viande de chasse en cubes ou en tranches, panais en rondelles, céleri rave en rondelles, plusieurs variétés de champignons (ex. : Shiitake, de Paris, Portobello), pommes de terre grelot, pain de levain croûté
Préparation
PRÉPARATION DU BOUILLON
Combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron, amener à ébullition puis réduire le feu pour faire mijoter pendant 15 minutes.
Réserver au chaud jusqu’au moment du service.
PRÉPARATION DE LA MAYONNAISE
Placer la grille du four tout en haut et faire préchauffer le broil.
Doubler une plaque résistante à la chaleur de papier d’aluminium et disposer la branche de romarin.
Enfourner pendant environ 1 minute en surveillant constamment jusqu’à ce que le romarin commence à dorer et à fumer très légèrement.
Combiner 20 aiguilles de romarin et le poivre des dunes dans un pilon mortier et réduire en poudre.
Dans un bol, mélanger cette poudre avec la mayonnaise et les échalotes françaises hachées.
Décorer avec une dizaine d’aiguilles de romarin brûlé et réserver au frais en attendant le service.
FINALISATION DU REPAS
Disposer les garnitures dans des assiettes de service.
Verser le bouillon dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster.
Quelques astuces
La famille des viandes qui ne devraient jamais être consommées sans cuisson complète comporte la volaille (ex. : poulet et dinde), la plupart des découpes de porc et la viande sauvage issue de la chasse. Perçue comme « propre » parce qu’elle provient de la nature, elle peut pourtant être porteuse de parasites qui ne sont pas détruits par la congélation et avoir de graves conséquences sur la santé humaine.
La famille des viandes comportant moins de risques comprend les coupes de bœuf, de gibier d’élevage, d’agneau et de canard destinées à cette fin. Informez-vous auprès de votre boucher ou de votre détaillant, et dans le doute, mieux vaut cuire à point que risquer une toxi-infection!
