La Fondue Mac and Cheese

Ingrédients

POUR LE BOUILLON MAC AND CHEESE:

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 2 pots de tartinade au fromage fondu de 400 g (de type Le petit crémeux)
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
• Sel et poivre au goût

GARNITURES DE BASE SUGGÉRÉES:

• 1 paquet de gnocchis de 500 g
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 litre (4 tasses) de farfalles cuits
• 1/2 paquet de tortellinis au fromage de 350 g

MAC AND CHEESE CLASSIQUE:

• 1/2 miche de pain multigrain de 500 g, coupée en cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
• Sel et poivre au goût
• 250 ml (1 tasse) de pois verts
• 300 g (2/3 de lb) de jambon cuit coupé en cubes
• 1 brocoli coupé en bouquets

MAC AND CHEESE À LA THAÏE:

• 450 g (1 lb) de saumon sans peau coupé en cubes
• 80 ml (1/3 de tasse) de sauce sucrée aux piments chili
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
• 80 ml (1/3 de tasse) d’oignons verts hachés
• Piment thaï tranché au goût

MAC AND CHEESE À L’ITALIENNE:

• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• 12 à 15 tomates cerises coupées en quartiers
• Quelques feuilles de basilic frais

MAC AND CHEESE POULET RANCH:

• 450 g (1 lb) de lanières de poulet grillées coupées en morceaux
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette ranch
• 6 tranches de bacon cuit coupées en morceaux

POUR LA SALADE D’ACCOMPAGNEMENT:

• 1 contenant de mélange printanier de 312 g
• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux
• 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigrette aux tomates séchées
• 1 concombre coupé en demi-rondelles
• 1/2 petit oignon rouge tranché

Préparation

POUR LE BOUILLON

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail de 3 à 4 minutes.
• Ajouter la tartinade au fromage et chauffer en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne plus fluide. Incorporer le bouillon de poulet en fouettant. Ajouter le thym et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
• Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.
• Verser la fécule délayée dans le bouillon, puis ajouter la crème et remuer. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Si désiré, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis fin.
• Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement au besoin.
• Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle Fondussimo. Réserver le reste du bouillon.

POUR LES GARNITURES

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, mélanger les cubes de pain de la version Classique avec l’huile et les herbes italiennes. Saler et poivrer.
• Déposer les cubes de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les croûtons soient secs et dorés. Retirer du four et réserver jusqu’au moment de servir.
• Préchauffer une friteuse à air à 205 °C (400 °F) (Les cubes de saumon peuvent également être saisis au poêlon avec un peu d’huile).
• Dans un bol, mélanger les cubes de saumon de la garniture à la Thaïe avec la sauce sucrée aux piments chili. Vaporiser le panier de la friteuse à air d’enduit à cuisson, puis ajouter les cubes de saumon dans le panier. Cuire de 8 à 10 minutes.
• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter.
• Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les gnocchis de 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps.

LA TOUCHE FINALE

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la salade.
• Répartir séparément les ingrédients des quatre versions de mac and cheese, les gnocchis, les farfalles et les tortellinis dans de la vaisselle de service. Bon appétit!

Quelques astuces

• Cette recette peut être appréciée de plusieurs façons! Vous pouvez choisir de faire cuire toutes vos pâtes dans le bouillon, ou de les précuire avant de vous attabler pour accélérer le déroulement du repas. Cette technique sera surtout pratique si vous utilisez des pâtes sèches; préparez-les très “al-dente” dans une grande casserole d’eau salée, et finalisez ensuite leur cuisson dans le bouillon Mac and Cheese pour leur donner un bon goût fromagé!
• Pour une texture plus crémeuse et une véritable explosion de fromage à chaque bouchée, n’hésitez pas à faire tremper certaines garnitures de cette recette dans le bouillon avant de les ajouter à vos pâtes! Les brocolis sont bien entendu d’excellents candidats à un petit plongeon dans le bouillon, et les morceaux de tomates, d’oignons, de jambon, de poulet et de saumon, et même les croutons y seront également bien à leur aise, mais pour quelques instants seulement!