La Fondue des Fêtes

Ingrédients

BOUILLON PARFUMÉ AUX FINES HERBES

• 3 contenants de 900 ml de bouillon de poulet (2,7 litres)
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
• 1 feuille de laurier
• 3 tiges de thym
• 2 tiges de romarin
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à tourtière
• 2 oignons hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• Sel et poivre au goût

LANIÈRES DE DINDE MARINÉES

• 1 kg (2,2 lb) de poitrine de dinde coupée en lanières
• 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à tourtière
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises hachées
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) de thym haché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût

COMPOTÉE AUX CANNEBERGES ET À L’ORANGE

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 oignon haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
• 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
• 1 petit bâton de cannelle
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• Sel et poivre au goût

GARNITURES SUGGÉRÉES

• Pommes de terre grelots, asperges, brocoli, champignons cremini, courgette, poivrons, cubes de courge butternut blanchis.

Préparation

• Pour faire mariner la dinde : Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter la dinde, remuer et couvrir. Laisser mariner au frais pendant 4 à 6 heures.
• Pour la compotée : Faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le gingembre et l’ail pendant 1 minute. Ajouter les canneberges avec le jus d’orange, le bâton de cannelle, le sirop d’érable et les canneberges séchées. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux-moyen de 25 à 30 minutes, jusqu’à l’obtention de la consistance d’une compotée. Laisser tiédir et réfrigérer.
• Pour le bouillon parfumé : Dans une casserole, déposer tous les ingrédients du bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 25 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis (si nécessaire). Rectifier l’assaisonnement du bouillon si nécessaire.
• Transférer la quantité requise de bouillon dans votre poêle Fondussimo à l’aide d’un pichet et utiliser selon les directives fournies.
• Pour la présentation : Disposer les garnitures, la dinde et la compotée dans des assiettes de service. Prévoir un ustensile dédié à la manipulation des lanières de dinde crue.

Quelques astuces

• Pour raccourcir le temps de cuisson des pommes de terre grelots, faites-les blanchir dans de l’eau chaude salée avant le repas.
• Pour agrémenter votre repas des Fêtes, servez votre fondue réinventée avec une sélection d’accompagnements traditionnels : Carottes Nantaises miel et beurre à l’ail, purée de pommes de terre aux herbes salées, asperges enrobées de bacon, pommes de terre grelots aux fines herbes et sirop d’érable et poêlée de courge butternut au romarin.