La Fondue Déesse des Mers

Pour le bouillon crémeux aux fines herbes :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1/2 bulbe de fenouil haché
• 1 poireau tranché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
• 2 litres (8 tasses) de crème à cuisson 15%
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
• 80 ml (1/3 de tasse) de pesto de basilic
• 80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d’aneth frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
• Sel et poivre au goût