Avec son bouillon à la menthe et au romarin, cette fondue pascale éveillera vos sens tout en délicatesse. Délicieux avec de la viande d’agneau, il rehausse aussi à merveille les pâtes alimentaires et les légumes verts.
Un aliment traditionnel des célébrations de Pâques, l’agneau pascal revient au goût du jour avec notre splendide Fondue à l’agneau. Son bouillon maison, très fragrant grâce à la grande quantité de menthe et de romarin utilisée, demeure raffiné et délicat pour faire une belle place aux notes complexes de cette viande moins consommée que le poulet ou le bœuf… Pourquoi? On se demande bien! Elle est si gouteuse! Grâce à notre sauce aux deux menthes, la gourmandise est poussée à son comble; nous parions que celle-ci deviendra un incontournable de vos repas de fondue à l’année longue!
bouillon
Ingrédients
POUR LE BOUILLON
3.25 litres d’eau
½ tasse de Bovril liquide, ou plus, au goût
1 oignon en petits dés
1 tête d’ail (moins 1 gousse pour la sauce)
6 sachets de tisane à la menthe, sans la ficelle et l’étiquette
2 branches de romarin
4 c. à table de vinaigre de vin
3 c. à table de sauce anglaise (Worcestershire)
3 c. à table de sucre
2 bouquets de menthe fraîche du commerce (moins une douzaine de feuilles pour la sauce)
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
SAUCE AUX 2 MENTHES
½ tasse de crème sure entière
½ tasse de vraie mayonnaise du commerce
2 sachets de tisane à la menthe (marocaine, si possible)
12 feuilles de menthe finement ciselées
1 gousse d’ail finement hachée
2 c. à thé de sucre ou plus, au goût
Sel et poivre au goût
SUGGESTIONS DE GARNITURES
Agneau en tranches, steaks d’épaule ou autres morceaux d’agneau en cubes de découpes tendres, pâtes fraîches très minces, brocoli, asperge, courgette, fromage Paillasson ou Do-ré-mi
Préparation
PRÉPARATION DE LA MAYONNAISE
Combiner tous les ingrédients dans un bol et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour laisser le temps aux saveurs de se développer
PRÉPARATION DU BOUILLON
Combiner tous les ingrédients du bouillon dans un grand chaudron
Amener à ébullition et faire mijoter pendant 20 minutes; il faut réduire le volume du quart environ
Tamiser le bouillon si désiré pour retirer les aromates
FINALISATION DU REPAS
Disposer les garnitures dans des assiettes de service
Verser le bouillon chaud dans le Fondussimo à l’aide d’un pichet et déguster
Quelques astuces
Les boucheries halal proposent plusieurs découpes d’agneau et puisqu’il s’agit de leur spécialité, les prix sont souvent imbattables! Profitez-en pour mettre la main sur des coupes plus rares, mais très goûteuses, comme le cœur d’agneau!
Les restes pourront vous servir pour préparer une soupe-repas. Si le bouillon vous semble un peu trop intense, diluez-le simplement avec un peu d’eau. La viande et la sauce à la menthe seront aussi délicieuses en sandwich marocains, servies avec des tomates dans un pain pita.
