Fondue La Homard

Pour 2 à 4 personnes

INGRÉDIENTS

Bouillon

 

  • 4 litres d’eau
  • 2 homards précuits de 1,25 livre et plus (à la maison ou du commerce)
  • 4 cubes de bouillon de poisson
  • 4 gousses d’ail
  • 1 pot de sauce à pizza Mikes
  • 1 bulbe de fenouil
  • ¼ tasse de beurre salé
  • ½ c. à thé de sucre
  • Sel et poivre au goût

Mayonnaise

 

  • 1 tasse de vraie mayonnaise du commerce
  • 1 à 2 c. à thé de pâte de cari rouge
  • Jus de ½ citron
  • ¼ c. à thé de sucre
  • 2 c. à table de frondes de fenouil lavées, prélevées sur les tiges du bulbe, hachées finement (ou aneth)
  • Œufs de homard et tomalli, si désiré

Garnitures

 

  • Chair des pinces et de la queue des 2 homards en tranches,
  • Fines lamelles de bulbe de fenouil
  • Pommes de terre grelot blanchies
  • Asperges avec le pied pelé
  • Algues séchées (ex : dulce, laitue de mer)
  • Citron additionnel

PRÉPARATION

  • Décortiquer les homards en gardant la chair au réfrigérateur et placer les carapaces dans un grand chaudron avec l’eau froide, à l’exception de l’intérieur des coffres.
  • Amener à ébullition, réduire immédiatement le feu et écumer.
  • Ajouter tous les autres ingrédients du bouillon et réduire du tiers.
  • Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise.
  • Apprêter et disposer les garnitures sur des assiettes de service.
  • Si désiré, tamiser le bouillon et verser la quantité requise dans le Fondussimo. Déguster.

Quelques astuces

  • Cette fondue est aussi délicieuse avec tous les crustacés (ex : crevettes nordiques, crabe, pétoncles) et les poissons. Pour augmenter la quantité de protéines sans faire exploser la facture, complémentez le homard à votre guise!
  • Pour transformer le bouillon en soupe au homard, ajoutez une tasse de crème 35% et épaississez avec 2 c. à table de fécule de maïs délayée dans la même quantité d’eau froide. Pour diminuer l’intensité du goût, ajoutez de l’eau. Pour l’augmenter, faites réduire à feu doux.

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