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La Fondue à l’Aneth

Niveau de difficulté: Facile
Non épicée
4-6 personnes
Notre Fondue à l’Aneth est aussi originale que polyvalente, elle plaira assurément à tous les gourmands! Son bouillon blanc crémeux vous permettra d’apprêter des ingrédients variés, comme du poisson (allez-y pour de beaux cubes de saumon!), des tortellinis, de la viande fumée et des légumes croquants! On s’est aussi permis de vous suggérer un de nos ingrédients préférés à préparer en fondue réinventée: le fromage en grains! À déguster sans modération!
bouillon
La Fondue à l’Aneth

  • Ingrédients:

    POUR LE BOUILLON À L’ANETH:

    • 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de légumes
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 1 oignon haché
    • 3 gousses d’ail hachées
    • Le zeste de 2 citrons
    • 2 branches de céleri hachées
    • 80 ml (1/3 de tasse) d’aneth frais haché
    • 1 feuille de laurier
    • 500 ml (2 tasses) de crème pour cuisson 15%
    • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
    • Sel et poivre au goût

    POUR LA SAUCE AUX CORNICHONS:

    • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
    • 60 ml (1/4 de tasse) de cornichons à l’aneth hachés
    • 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure 1%
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché

    GARNITURES SUGGÉRÉES:

    • Cubes de saumon
    • Cubes de poisson blanc (morue, aiglefin, etc.)
    • Bâtonnets de goberge
    • Viande fumée
    • Tortellinis au fromage
    • Fromage en grains
    • Haricots verts
    • Asperges
    • Pommes de terre grelots (précuites ou pas, voir Astuces plus bas)
    • Petit chou-fleur coupé en bouquets
    • Petites courgettes coupées en demi-rondelles

  • Préparation

    • Dans une casserole, mélanger le bouillon de légumes avec le vin, l’oignon, l’ail, le zeste des citrons, le céleri, l’aneth et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’environ le quart de la préparation se soit évaporé. 
    • Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. 
    • Ajouter la crème et la fécule délayée à la casserole. Remuer et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 
    • Goûter le bouillon, puis saler et poivrer. Goûter une fois de plus et rectifier l’assaisonnement au besoin. 
    • Si désiré, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis. Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle Fondussimo. Réserver le reste du bouillon pour en ajouter durant le repas. 
    • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
    • Disposer les garnitures et les ingrédients à tremper dans de la vaisselle de service, et déguster!

    Quelques astuces

    • Pour accélérer le déroulement de votre repas de fondue réinventée, faites précuire vos choux-fleurs, pommes de terre, asperges et pâtes alimentaires avant de les plonger dans le bouillon! Apprenez-en plus sur le principe de la précuisson pour les repas Fondussimo dans cet article de notre blogue: Précuire ou ne pas précuire?
    • Pour revaloriser votre restant de bouillon de la plus délicieuse des façons, utilisez-le pour napper des poissons (truite ou saumon), soit tel quel ou en l’épaississant un brin! Ou pour les plus aventureux: Transformez-le en mélange à coquille Saint-Jacques réinventée!
    • Si vous adorez l’aneth frais, n’hésitez pas à en garder un peu de côté pour saupoudrer vos ingrédients une fois qu’ils sortiront du bouillon!