Nous développons des recettes pour combler les amateurs de fondue depuis des années, mais malgré la forte demande, notre programme ne comporte que quelques créations sucrées. Pourquoi? Celles-ci présentent des défis différents des fondues traditionnelles, qu’on parle des fondues avec bouillon ou de la fondue au chocolat.
Le succès de nos fondues salées se base sur une sélection d’aliments qui absorbent bien le bouillon ou qui cuisent assez longtemps pour se gorger de saveurs. Pour leur part, les fruits ne sont pas très absorbants, et les biscuits, pâtisseries et viennoiseries ramollissent très vite sous l’effet de la chaleur.
Pour assurer une utilisation pratique et hygiénique des paniers perforés, le bouillon ne peut pas être aussi épais que du chocolat fondu, dont la texture permet d’enrober en un mouvement les fruits et autres garnitures sucrées à tremper.
Qu’à cela ne tienne, il est tout à fait possible d’expérimenter avec des bouillons sucrés en adaptant sa manière de préparer et de consommer un nouveau style de fondue dessert, plus léger et plus santé!
Ne pas trop charger les paniers
Au dessert, l’appétit est généralement moins présent qu’au brunch ou qu’au repas du soir. Pour profiter au maximum de sa fondue dessert et éviter de l’engloutir en 10 minutes, nous vous suggérons de placer un seul morceau d’aliment par panier et de bien surveiller le temps de trempage.
Réduire le temps de trempage
Les mini-muffins et les trous de beignes glacés au miel sont particulièrement savoureux lorsque réchauffés dans un bouillon sucré, mais il faut se rappeler qu’ils nécessitent un trempage de 2 à 5 secondes à peine. La plupart des fruits, tels que les fraises et les bananes, ne mettent quant à eux que de 1 à 2 minutes à ramollir. Plus ils sont mûrs à la base, plus leur cuisson sera brève.
Bien choisir ses fruits
Les fruits réputés pour le pochage (morceaux de pomme ou de poire), ceux qui conservent leur forme à la cuisson (ananas, litchis, segments d’orange) ou ceux vendus pas tout à fait mûrs (cantaloups, mangues) sont tous d’excellents choix pour une fondue sucrée.
Les fruits recouverts d’une membrane, comme les bleuets ou les raisins, ne sont pas conseillés. D’autres, comme les framboises, se transformeront en compote dans le bouillon, ce qui n’est pas exactement idéal!
Miser sur des valeurs sûres
Nous avons testé des dizaines d’ingrédients, incluant toutes sortes de biscuits, des madeleines, des mini chocolatines, des céréales déjeuner et plus encore. Nos garnitures sucrées préférées restent toujours les mêmes: des lanières de gaufres surgelées bien grillées, des crêpes maison roulées, des macarons et des mini-brownies du commerce conviennent généralement à toute la tablée.
Expérimenter avec les garnitures sucrées
Des membres de votre famille adore les biscuits trempés dans le lait? Pourquoi ne pas essayer d’en ajouter à votre prochaine fondue sucrée? Un test à la fois, vous découvrirez les garnitures qui emballent vos papilles.
Prévoir une sauce intéressante
La plupart des aliments sucrés ont une texture un peu trop molle pour être faciles à tremper, mais une bonne sauce dessert rehaussera assurément le plaisir! Pensez à la verser sur vos garnitures cuites à l’aide d’une cuillère, d’un saucier ou d’une pipette. Coulis fruité, crème fouettée, crème anglaise, sauce au chocolat, caramel salé: la seule limite est celle de votre imagination!
Vous souhaitez expérimenter avec les fondues sucrées? Voici 3 recettes à essayer :
